Cela fait quelque temps que je n'ai pas publié de recette sucrée (parce que nous sommes d'accord, il n'y a pas que les légumes verts dans la vie!). 

Je vous propose ainsi aujourd'hui une tarte fine aux pêches, fruit qui incarne parfaitement la saison estivale à mes yeux. Cette recette est celle de Yotam Ottolenghi et j'ai consulté mon site choucou C'est ma fournée pour avoir plein d'explications !

tarte pêches romarin

1 bonne pâte feuilletée (celle de Picard est top car pur beurre)

500 g de pêches pas trop mûres, sans noyau

60 g de sucre en poudre

2 citrons verts 

2 branches de romarin 

1 c à c de maizena

 

1ere étape : la préparation des fruits

Couper les pêches en 2 puis en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Avec un économe, prélever 7 bandes d'écorce d'un citron vert.

Dans un saladier, mettre le sucre en poudre et le jus d'un citron vert. Mélanger et ajouter les zestes, les tranches de pêches et le romarin.

Filmer le saladier et laisser macérer entre 1 et 2 heures.

 

2e étape : la cuisson

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Foncer le cercle à tarte avec la pâte feuilletée sur une grille (idéalement perforée et recouverte de papier cuisson) .

Bien égoutter les tranches de pêches tout en récupérant le jus, à l'aide d'une passoire. 
Répartir les pêches sur la pâte feuilletée (au choix : façon rustique ou de façon harmonieuse). 
Faire cuire pendant 25 minutes en mettant la grille tout en bas du four. 
 
 
3eme étape : le sirop
Récupérer 60 g de jus de pêches ; le verser dans une petite casserole et ajouter la maïzena. Bien remuer avec un petit fouet. 
Sur feu fort, faire bouillir pendant 2 bonnes minutes pour obtenir un ensemble sirupeux. 
Sortir la tarte du four (à ne pas éteindre) ; la badigeonner de sirop avec un pinceau. Récupérer les brins de romarin de la marinade et les répartir sur la tarte. 
Remettre la tarte au four, toujours grille en bas et enfourner pour 20 minutes de plus environ.
A la sortie du four, zester le citron vert avec la Microplane. 
Mettre la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse (et qu'elle ne détrempe pas). 
tarte fine été pêches
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Source : C'est ma fournée

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