La gestion des repas peut être parfois casse-tête et cause de migraines. Au risque de casser le mythe de la bloggeuse culinaire qui a toujours les bons ingrédients dans son frigo ainsi que l'inspiration et le temps, il m'est souvent arrivé de regarder le frigo d'un air dépité, de souffler en me demandant quel allait être le prochain repas. Cependant, même si je n'aime pas vraiment établir une liste hebdomaire, je suis sûre de cuisiner, au moins 1 fois par semaine, une soupe ou un velouté. C'est pour moi une recette cocooning, toujours appréciée et réconfortante. 

Je vous propose aujourd'ui une soupe de légumes, relevée par le curry et rendue onctueuse avec le lait de coco.

soupe carottes courge patates douces

 Pour 4 personnes

350 g de carottes

350 g de courge butternut

350 g de patates douces

1 oignon 

200 ml de lait de coco

1 c à s d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes

1 c à c de pâte de curry

 

Laver et éplucher les légumes ; les couper en gros cubes. Hacher grossièrement l'oignon.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive ; ajouter l'oignon et les légumes. Faire cuire pendant 5 minutes à feu vif. Mettre ensuite la pâte de curry et prolonger la cuisson de 2 minutes.

Verser le bouillon de légumes ; porter le tout à ébullition. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen ; les légumes doivent être bien tendres.

Mixer la soupe tout en ajoutant le lait de coco ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Source. On dine chez Nanou

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