Il y a quelques jours, j'ai posté la recette pour réaliser soi-même des biscuits à la cuillère ... que, bien évidemment, je n'avais pas dans mes placards  quand j'ai effectué ce tiramisu aux fraises ! Comme assez souvent, quand je veux pâtisser, je me tourne vers la fameuse bible rose, à savoir l'ouvrage Pâtisserie de Christophe Felder. Et, une fois de plus, je n'ai pas été déçue de ce tiramisu bien gourmand et fruité

Comme les premières fraises font leur apparition sur nos étals, il serait bête de se priver !

tiramisu aux fraises felder 

tiramisu aux fraises felder

Etape 1. le coulis

200 g de fraises équeutées

2 c à s d'eau froide

1 c à s de sucre glace

jus d'1/2 citron 

 

Effectuer le coulis avec les fraises : les couper en deux. Les mettre dans le bol du mixeur. 

Ajouter le sucre glace; l'eau et le jus de citron. Mixer l'ensemble brièvement (afin de ne pas faire blanchir). 

Filtrer le coulis avec un chinois et réserver au frais.

tiramisu aux fraises felder

 Etape 1. les fraises + sucre + eau + jus citron 

tiramisu aux fraises felder

 On mixe 

 

Etape 2. la crème au mascarpone

3 oeufs

100 g de sucre semoule

375 g de mascarpone

 

Clarifier les oeufs ; mettre les jaunes et les blancs dans deux saladiers. 

Dans le cul de poule contenant les jaunes, verser la moitié du sucre (= 50 g) ; bien fouetter pour obtenir une mousse blanchâtre.

Intégrer ensuite le mascarpone ; bien mélanger pour lisser la préparation.

Monter les blancs en neige en versant, en 3 fois, le sucre restant (= 50 g).

Incorporer une partie des blancs montés dans le mélage jaunes d'oeufs - mascarpone. Le faire avec un fouet (pour détendre la préparation). 

Ajouter ensuite les blancs restants ; bien remuer afon d'obtenir un mélange aérien et bien homogène.

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Etape 2. jaunes + sucre (50 g)

tiramisu aux fraises felder

On ajoute le mascarpone

tiramisu aux fraises felder

On monte les blancs en neige

 

Etape 3. le dressage et la finition

10 biscuits à la cuillère

400 g de fraises

80 g de sucre 

colorant alimentaire rouge

 

Verser le coulis dans un petit plat à gratin ; mettre les biscuits à la cuillère pendant 5 minutes environ. Les retourner.

Découper 5 biscuits en 2 (ou tous les biscuits s'ils sont trop grands et ne rentrent pas dans votre verre !)

Couper les fraises en 2, dans le sens de la hauteur. Les disposer autour du fond des verres.

Avec une poche à douille, déposer une boule de crème mascarpone au centre, dans le fond du verre.

Mettre la moitié d'un biscuit dessus ; le recouvrir de crème. 

Placer un autre biscuit. Verser une c à s de coulis de fraises. Ajouter le reste des fraises coupées en dés.

Répartir la crème dans les verres ; si possible, lisser avec une spatule. 

Mettre les tiramisu aux fraises au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pendant que les tiramisu prennent, réaliser le sucre coloré. Pour cela, mélanger le scure avec le colorant rouge avec un fouet. 

Avant de servir, saupoudrer les tiramisu avec ce sucre coloré.

tiramisu aux fraises felder

Etape 3. on trempe les biscuits dans le coulis

 On place les fraises en couronne

tiramisu aux fraises felder

 Un 1/2 biscuit + crème + un autre biscuit

tiramisu aux fraises felder

 On recouvre de crème

   

tiramisu aux fraises

tiramisu aux fraises

tiramisu aux fraises

Source. Pâtisserie de Christophe Felder (leçon n°34)

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