Isabelle, du blog La cuisine d'Isca propose un bien joli thème pour le défi culinaire n°13, portant sur les recettes oubliées de nos grands-mères. J'avoue avoir hésité car il y a déjà quelques recettes de ma mamie sur le blog comme ses légumes farcis ou son tiramisu ... mais elles sont loin d'être oubliées ! Et puis, en faisant un peu de rangement dans mes dossiers informatiques, j'ai retrouvé ces photos.

Ce gâteau n'a pas vraiment de nom officiel (mamie l'appelle la Pasta Marguerita mais en faisant des recherches sur Internet, je n'ai rien trouvé) et a une histoire assez particulière : je sais que mamie en a fait énormément, particulièrement lors d'occasions en Italie, je sais également qu'elle en faisait à mes parents ... mais étrangement, je n'ai aucun souvenir d'avoir vu, voire goûté ce gâteau plus jeune. Et c'est en retrouvant une vieille bouteille de liqueur rouge dans le cellier (que j'allais jeter) que mamie m'a raconté à quoi ça servait ... et à partir de là, nous sommes tous et toutes parties en cuisine réaliser ce dessert oublié !

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 1e étape : on fait la crème pâtissière

3 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

15 g de farine

25 g de fécule de mais

1 gousse de vanille

450 ml de lait entier

50 ml de crème liquide entière

 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre ; battre au fouet pour que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la fécule ; mélanger toujours avec un fouet. L'intégrer au mélange oeufs / sucre.

Verser 200 ml de lait ; toujours remuer avec le fouet.

Gratter la gousse de vanille pour en récupérer les grains.

Dans une casserole, mettre à chauffer 250 ml de lait et la crème liquide et les grains de vanille ; quand l'ensemble devient tiède, ajouter le mélange oeufs . sucre / farine.

Bien remuer ; dès que le mélange devient crémeux et brillant, ôter la casserole du feu. Vous pouvez la mixer pour qu'elle soit encore plus lisse.

Verser la crème pâtissière dans un récipient ; filmer et mettre au frigo dès refroidissement de la crème pâtissière.

 

 2e étape : on réalise la génoise

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

120 g de farine 

1 pincée de sel

2 c à s de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

liqueur rouge Alchermes (ça ressemble à ça)

vermicelles (décoration)

 

Remplir d'eau une grande casserole. 

Dans un grand saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre. Faire chauffer cette préparation au bain marie en battant énergiquement, à l'aide d'un batteur.Fouetter la préparation jusqu'à former un ruban. Le mélange doit normalement avoir doublé de volume.

Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélnage refroidisse. Ajouter ensuite la farine mélangée avec la levure et remuer délicatement avec une maryse.

Verser la préparation dans un cadre rond extensible que vous aurez huilé ou tapissé avec du papier sulfurisé.

Faire cuire dans un four chauffé à 180°C pendant au moins 25 minutes ; vérifier la cuisson.

Démouler la génoise et la laisser refroidir sur une grille.

Quand la génoise est froide, trancher 3 disques avec un grand couteau.

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3e étape : on assemble

Verser la liqueur sur les trois disques.

Sur le disque support, étaler généreusement la crème pâtissière ; placer un autre disque et étaler également  la crème pâtissière.

Placer le troisième disque ; le napper finement de crème patissière (2 c à s maximum) et ajouter quelques vermicelles pour la décoration.

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Source : Pâtisseries et gourmandises (Piroulie)

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