TARTELETTE AUX POMMES (Recette de Jacques Genin)

23 novembre 2014

TARTELETTE AUX POMMES (Recette de Jacques Genin)

Chez les Mimimarie, il est assez fréquent qu'un déjeuner familial chez ma grand-mère se termine par une tarte aux pommes. Et dimanche dernier, alors que j'étais chargée de réaliser le dessert, j'ai eu envie de le moderniser, de le rendre plus rock'n'roll. Après avoir énoncé à mamie que "le changement, c'est maintenant", je me suis vite enfermée dans la cuisine pour pouvoir faire la recette de Jacques Genin, vue sur le site C'est ma fournée.

Bon, je dois l'avouer, la recette du chocolatier n'a pas été scrupuleusement respectée ; en effet, je n'ai pas réalisé moi-même la pâte feuilletée (trop laborieux pour moi) et surtout, j'ai remplacé par de la compote la crème d'amandes (le changement, il est soit pour maintenant mais on y va modérement !)

Pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée

La compote

2 pommes

1/2 gousse de vanille (celle de mon partenaire la Case à vanille)

20 g de cassonade

Le montage

3 pommes

Le nappage

60 g de sucre

10 g d'eau

1ère étape : la compote au micro-ondes

Peler les pommes ; les couper en petits morceaux.

Dans un saladier passant au micro-ondes, mettre les morceaux de pomme, les grains de vanille et le sucre cassonade. Mélanger et filmer avec du film micro-ondable. Faire cuire 4 min à 900 W. Mixer les morceaux de pommes.

Dans une casserole, verser la préparation et déssécher la compote en faisant cuire sur feu moyen et en remuant bien pendant 5 minutes (normalement, il ne doit plus y avoir d'eau)

Mettre la compote dans un plat rectangulaire ; l'étaler et réserver à température ambiante.

2ème étape : la base

Etaler la pâte feuilletée ; détailler six cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

Les cercles obtenus doivent être de la même taille que les disques de pommes.

3ème étape : le montage

Peler et vider les pommes ; les couper en fines très fines à l'aide d'une mandoline.

Sur les disques de pâte feuilletée, étaler une bonne c à s de compote en vous arrêtant à 1 cm du bord.

Ajouter les rondelles de pommes en commençant par les tranches les plus larges. Valérie conseille de faire la moitié d'une pomme pour une tartelette.

Dans un four chauffé à 240°C, mode chaleur tournante, faire cuire pendant 10 minutes puis prolonger la cuisson de 17 minutes en baissant le four à 180°C.