BLANQUETTE DE SAUMON À LA MOUTARDE

10 septembre 2014

Il y a deux ans, avant que je ne tienne un blog de cuisine, "blanquette" rimait avec plat lourd, rempli de sauce épaisse et difficile à digérer. Pour moi, la blanquette c'était comme la daube, à savoir un plat hivernal, bien (voire trop) réconfortant. C'était donc quelque chose qui ne m'attirait pas vraiment.

Et puis, lors d'un tour en cuisine, j'ai voulu tester ce plat sur le blog de Virginie Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? (recette ici) et on avait adoré ! Je vous propose ici une autre version, contenant moins de légumes mais qui est également délicieuse !

Pour 2 personnes

200 g de pavés de saumon

50 g de petits oignons surgelés

20 g de beurre

le jus d'1/2 citron

100 g de champignons

4 cl de vin blanc sec

1 c à c de fumet de poisson

15 cl d'eau

1 c à c de farine

4 cl de crème fraîche

1 c à s de moutarde

cerfeuil (facultatif)

sel, poivre

Couper les pavés de saumon en morceaux de 4cm ; les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver.

Dans une petite casserole remplie d'eau, faire cuire les petits oignons pendant 12 à 14 minutes. Réserver.

Préparer les champignons : les éplucher ; les couper en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre et le jus de citron. Assaisonner et remuer de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

Dans la petite casserole, faire bouillir le vin blanc, l'eau avec le fumet et laiser réduire 5 minutes à grande ébullition.

Faire fondre le beurre restant, ajouter la farine puis le fumet et faire épaissir en fouettant énergiquement. Cuire 5 minutes en mélangeant.

Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème fraîche ; les ajouter à la sauce en mélangeant avec un fouet. Assaisonner et garder au chaud.

Dans un four à 240°C, faire cuire les dés de saumon pendant 5 minutes.

Dresser l'assiette ; mettre le saumon, les champignons et les oignons ; napper généreusement de sauce et parsemer de pluches de cerfeuil.

À servir avec du riz basmati