RISOTTO ET SA CRÈME D'ASPERGES

28 juin 2014

Il y a quelque temps, j'ai réalisé un cake aux asperges (recette ici) dans le cadre d'un tour en cuisine ; je vous propose aujourd'hui une autre recette comportant ce légume vert encore présent sur nos étals : l'asperge. Une idée à faire sans modération avant que la saison ne se finisse.

1 botte d'asperges (environ 500 g)

300 g de vin à risotto

100 ml de vin blanc

50 ml de crème liquide

1 cuble de bouillon de légumes

1 l d'eau

chiffonade de jambon de Parme ou de coppa

50 g de beurre

1 bouquet garni (facultatif)

1 oignon

ail

huile d'olive

sel, poivre

parmesan

Emincer l'oignon et écraser la gousse d'ail. Réserver.

Préparer les asperges : ôter la partie dure (astuce n°1) , couper les pointes en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole contenant le bouillon, plonger les pointes d'asperges et faire blanchir durant 2 minutes. Egoutter (ne surtout pas jeter le bouillon !) ; les faire rissoler 3 minutes dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive et réserver.

Dans la même casserole, faire cuire les queues d'asperges 10 minutes dans le bouillon (astuce n°2). Les égoutter (on ne jette toujours pas le bouillon !!) puis les mixer avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrer la crème d'asperges puis réserver.

Faire chauffer 2 ou 3 c à s d'huile d'olive dans votre faitout ; faire revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.

Rajouter le riz et le faire chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides, nacrés.

Verser le vin blanc pour déglacer, ajouter également la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencer à remuer tout doucement mais fréquemment.

Ajouter louche par louche le bouillon, en attendant, entre chaque louche, que le riz ait tout absorbé. Compter environ entre 18 à 20 minutes de cuisson.

Verser la crème d'asperges au risotto ; mélanger hors du feu.

Ajouter 50g de beurre pour donner de l'onctuosité et brillance à votre risotto.

Mettre le risotto dans une assiette et décorer avec les pointes d'asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan

Astuce n°1. Hervé nous livre son astuce pour préparer l'asperge: il suffit de casser l'asperge pour qu'il nous reste en main la partie comestible.Et ensuite, on enlève les petits picots avec un couteau.

Astuce n°2. Pour obtenir une crème d'asperges bien verte, vous pouvez rajouter, lors de la cuisson, quelques feuilles d'épinard.

Source : Hervé cuisine

risotto, asperges, vin blanc, crème liquide, coppa, italien