TARTE AUX FRAISES ET CRÈME PATISSIÈRE AU BASILIC

26 juin 2014

TARTE AUX FRAISES ET CRÈME PATISSIÈRE AU BASILIC

Aujourd'hui, 26 juin 2014 est une date importante : en effet, Super Copine soutient son oral Master 1 ; un ami fête son anniversaire ... et c'est également le début des épreuves écrites du Brevet pour les 3e que l'on prépare.

Alors, qui dit jour exceptionnel dit dessert digne de ce nom ; je vous propose donc une tarte aux fraises avec une petite particularité : sa crème pâtissière au basilic. Et de ce fait, étant donné l'usage de l'herbe aromatique, je participe au concours Un dessert ... aux herbes proposé par Stéphane du site Recettes de.

1e étape : la crème pâtissière au basilic

250 ml de lait demi-écrémé

25 g de beurre doux

25 g de Maizena

50 g de jaunes d'oeufs

60 g de sucre

2 feuilles de basilic

Mettre une assiette au congélateur.

Dans un cul de poule, mettre 50 g, la moitié du sucre et la Maizena. Mélanger avec un fouet.

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le sucre restant, le beurre et les feuilles de basilic. Faire bouillir.

Quand le lait bout, ôter les feuilles de basilic et verser un tout petit peu sur le mélange jaunes d'oeufs - sucre - Maizena. Mélanger et reverser dans la casserole, dans le reste de lait chaud.

Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes en fouettant sans cesse.

Verser la crème sur l'assiette froide (celle qui était au congélateur) ; bien étaler et filmer. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

2e étape : la pâte sucrée

210 g de farine

125 g de beurre doux froid

35 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

50 g d'oeuf battu (environ 2 oeufs)

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf. Battre, à vitesse 2 et avec le K, jusqu'à ce que le beurre s'incorpore.

Ajouter alors l'oeuf battu ; battre à nouveau 1 à 2 minutes pour incorporer.

Déposer la pâte sur du papier sulfurisé ; mettre une autre feuille et étaler avec un rouleau, sur une épaisseur de 2-3 mm, afin de donner une forme arrondie.

Foncer un cercle à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; forrmer l'angle droit dans l'angle du cercle.