MOUSSE AU CHOCOLAT (C.FELDER)

12 juillet 2013

Dimanche dernier, alors qu'on avait du monde, Chéri m'a punie de cuisine ! Il ne voulait pas que je passe mon we derrière les fourneaux et la seule chose que j'ai pu réaliser, c'est un dessert qui s'effectue en moins d'une heure !

J'ai donc choisi de réaliser la mousse au chocolat proposée par Christophe Felder dans son livre que je ne présente plus. La réalisation de cette mousse est facile ; inutile de vous dire qu'on a bien aimé !!

Réalisation mousse chocolat

100 g de crème liquide

250 g de chocolat noir entre 60% et 70% de cacao

6 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

40 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

Hacher le chocolat ; verser la crème dans une casserole puis la porter à ébullition. Lorsque le liquide est bien bouillant (c'est très important), le verser sur le chocolat pour qu'il fonde. Laisser le chocolat fondre quelques instants avant de mélanger à l'aide d'un fouet (ou d'une maryse). Vous devez obtenir une ganache à la texture bien lisse et brillante (et sans morceaux).

Monter les blancs d'oeufs ; pour cela, ajouter la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être en neige, ajouter le sucre semoule. Prendre soin de ne pas trop les monter les blancs.

Incorporer les deux jaunes d'oeuf dans la ganache (mélange crème / chocolat) ; mélanger ensemble les blancs montés et le chocolat en mélangeant bien de bas en haut. La mousse doit être bien homogène.

A l'aide d'une douille ou d'une petite cuillère, garnir vos contenants. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les déguster.